榨菜和芥菜头有什么差别
1. **原料不同** ：
- 芥菜头通常指的是十字花科植物芥菜的根部，有时也使用其叶片进行腌制。
- 榨菜则是以芥菜的茎部为原料，特别是肥嫩的瘤状菜头，经过腌制加工制成。
2. **制作方法不同** ：
- 芥菜头一般通过盐腌制食用。
- 榨菜在加工过程中需要使用压榨的方式将菜中的水分榨出，因此得名榨菜。
3. **口感和风味** ：
- 芥菜头具有强烈的芥辣味，因此也被称为辣菜。
- 榨菜具有独特的风味，口感脆嫩，营养丰富。
4. **种类** ：
- 榨菜是中国特有的名特产品之一，属于世界三大名腌菜之一，如涪陵榨菜等。
- 芥菜头则是中国较为著名的蔬菜之一，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色。
总结来说，尽管两者都属于芥菜科，但原料、制作方法和风味都有所不同。榨菜以茎部为原料，经过压榨腌制，口感脆嫩；而芥菜头通常以根部或叶片为原料，通过盐腌制，味道更偏向辛辣
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